泰國(guó)藥草和其他主要的材料

正宗泰國(guó)菜的精髓在于藥草和香料，幾百年前就已利用這些材料制作出能反映泰國(guó)精神的歷史名菜．在泰國(guó)烹飪中，善用各種材料綜合產(chǎn)生泰國(guó)菜五種基本味道。以下是泰國(guó)市場(chǎng)中最常見到的材料，現(xiàn)在國(guó)外許多地方也愈來(lái)愈多見。

羅勒（Basil）

一般使用的三種羅勒有不同的香味，最常見的是紫花羅勒(Bai Horapha)，味道有點(diǎn)像洋茴香，葉梗有點(diǎn)淡紫色，通常用在咖哩菜中；另一種是荷力羅勒(Bai Kraprao)，通常和肉一起拌炒，味道比較辣；葉片有一點(diǎn)毛茸茸的古老羅勒(Bai Maenglak)，一般用在湯或沙拉中。如果找不到這些羅勒，也可以用西方的紫花羅勒代替，不過味道會(huì)稍有不同。

綠豆芽（Bean Sprouts）

剛從綠豆發(fā)芽的鮮嫩青脆豆芽，泰文稱為Thua Ngok，幾乎所有的市場(chǎng)都可買到，也可以用罐裝豆芽代替=

豆蔻（Cardamon）

在許多菜中都會(huì)用到豆莢或大的黑籽來(lái)調(diào)味或裝飾，也可以研磨使用。

辣椒（Chilli）

泰國(guó)烹飪中會(huì)用幾種不同的辣椒(Phrik)，一般而言越小的辣椒越辣，其中最辣的是一種叫做Phrik Khi Nu的泰國(guó)小紅辣椒或綠辣椒，其次是比較大一點(diǎn)的朝天椒(Phrik Chi Fa)。干辣椒(Phrik Haeng)和辣椒粉(Phrik Pon)也常用到。

香菜（Coriander）

泰文稱為Phak Chi，香菜在許多泰國(guó)菜中不可缺少，不僅使用香菜葉，也會(huì)用到葉梗、香菜根和籽，每個(gè)部位都有不同的味道。

椰子（Coconut）

椰奶(Maphrao)是將白色的椰肉放入滾燙的熱水，然后再用細(xì)的濾網(wǎng)將汁液擠出，在許多湯和咖哩都會(huì)用到，還有椰奶上面那層奶油也會(huì)用到。

黃瓜（Cucumber）

泰國(guó)黃瓜(Taeng Kwa)體型比一般西方品種來(lái)的小，一般搭配各種菜生吃。

蒔蘿（Dill）

泰文稱為Phak Chi Lao，一般常用在老撾料理中，因此會(huì)出現(xiàn)在許多泰國(guó)東北部的烹飪中。

小綠茄子（Small Round Green Eggplant ）

這種小綠茄子稱為Makhuea Phuang，通常用在咖喱中增添一點(diǎn)苦味，由于在泰國(guó)以外的地方很難找到，因此也可以用小蕃茄或豌豆來(lái)代替，不過口味會(huì)有些不同。

魚露（Fish Sauce）

泰文稱為Nam Pla，魚露是用小魚和蝦發(fā)酵製成，廣泛用在許多烹飪中，以及用來(lái)增添咸味。

姜根（Galangal）

連接姜的根部，增添美味獨(dú)特的味道，一般有新鮮的嫩姜根、干的或是粉狀。

大蒜（Garlic）

跟西方大蒜相比，泰國(guó)大蒜比較小也比較甜，不論新鮮的或是腌漬的大蒜都大量被用在許多菜里。

生姜（Ginger）

除了姜根之外，一般泰國(guó)菜也常用到2種不同的姜類，一種是一般較熟知的Khing，另一種是Krachai，Krachai味道較為溫和。

青檸檬（Kaffic Lime）

青檸檬和檸檬葉為許多泰國(guó)菜增添許多獨(dú)特風(fēng)味，尤其是咖喱醬,并且沒有類似的替代調(diào)味料。

檸檬香茅（Lemon Grass）

這種高高的、看起來(lái)像草的植物在泰文中稱為Takhrai，有小的球根狀根部和有一種檸檬味和香氣。把芽和葉切斷搗碎后可以加入許多菜中，另外還能制成提神草藥茶。

萊姆（Lime）

主要用在魚類和主菜的裝飾上，萊姆(泰文稱Manao)也可以現(xiàn)榨成汁，加水和糖漿調(diào)成飲料。

薄荷（Mint）

新鮮的薄荷葉為許多菜增添不少風(fēng)味，也可以用來(lái)裝飾菜色。

蘑菇（Mushroom）

泰國(guó)在烹飪中使用數(shù)種不同的蘑菇，尤其是用在一些中式的菜肴上。其中最常見的是鮑魚菇或是蠔菇、干香菇及草菇．

洋蔥（Onions）

除了一般較大、球根狀的洋蔥(Hom Yai)外、青蔥(Hom Lek或Hom Daeng)及韭蔥(Ton Hom)也常用。

干胡椒（Peppercorns）

有新鮮的青胡椒和干黑胡椒及研磨胡椒等，泰文稱為Phrik Thai ，在許多泰國(guó)菜中都會(huì)加入胡椒提味。

羅望子（Tamarind）

羅望子樹的果莢(泰文稱為Makham)，為許多肉、魚及湯類增添些許酸味。

姜黃（Turmeric）

泰文稱為Khamin，屬于姜科類，為泰國(guó)一些咖喱及沙爹增添鮮艷的黃色。

面條（Noodles）

中泰式的菜肴有許多種，其中包括用綠豆做成細(xì)且透明的冬粉(泰文稱為Wun Sen)；而Sen Mi(細(xì))/Sen Lek(窄)/Sen Yai(寬)等都是面粉制成的面條，只是粗細(xì)不一樣，還有另一種細(xì)的雞蛋面(Bami)，通常做成湯面及炒面。

香椰糖（Palm Sugar）

泰文稱為Nam Tan Pip，是將扇椰樹的果實(shí)制成干的香椰糖。