泰國各種美食遺產(chǎn)

泰國美食于十多年前就在國際烹飪界占有一席之地。在世界主要的國際大都市里泰國餐館數(shù)量之多足以證明其驚人的人氣。然而，地道的泰國美食遠(yuǎn)超過你在海外餐廳所能品嘗到的泰國食品。

泰國烹飪使用草藥，香料和新鮮食材,做出各種風(fēng)味和口感，泰國食品以其協(xié)調(diào)與和諧而著名，將熱、甜、酸、咸、苦五個(gè)基本口味的完美組合充分體現(xiàn)到每道菜的滋味和質(zhì)地上。椰汁，海鮮和水果在泰國美食中都起著至關(guān)重要的作用。

雖然泰國美食是一個(gè)整體，但如果根據(jù)泰國的四個(gè)主要區(qū)域劃分為泰北菜、泰東北菜、泰中菜、與泰南菜四大菜系，將能更好地描述泰國美食。泰國美食傳承過去幾百年的文化和民族精華，各區(qū)域美食在受到一些東方和西方美食文化影響的同時(shí)保持著自己獨(dú)特的風(fēng)味和特色。

圍繞著湄南河的肥沃平原是泰國傳統(tǒng)的中心地帶，也是受外來影響較大的多元化菜肴所在地。在過去的幾個(gè)世紀(jì)中，泰國烹飪曾受到來自中東，歐洲，中國，日本，印度，波斯和葡萄牙烹飪文化的影響，后來經(jīng)過微妙的改變，轉(zhuǎn)化成適合當(dāng)?shù)靥﹪说目谖恫⑦\(yùn)用當(dāng)?shù)厥巢?，增加了食物烹飪的多樣化?/span>

大火快炒菠菜（Phat Phak Bung Fai Daeng），泰式綠咖喱（Kaeng Khiao Wan），乃至有名的泰式炒河粉（Phat Thai）這幾種泰式菜能明顯地體現(xiàn)泰國烹飪特色。

跟泰國北部和東北部不同的是，泰國中部的居民喜歡香噴噴的米飯。此外，中泰式的食物在泰國的主要城市如曼谷非常受歡迎，尤其是各種面食。

泰北居民不像泰國中部居民一樣喜愛香軟米飯，而是喜歡各種糯米飯，傳統(tǒng)上他們會(huì)將糯米飯用手揉成小圓形，再搭配各種醬汁的菜吃。由于受到緬甸人影響，泰國北部的咖哩味道一般比泰中部和泰南部來的溫和，泰國北部有幾道菜廣受歡迎，如一種加有姜和羅望子及姜黃等做成的豬肉咖哩(Kaeng Hang Le)、一道用雞蛋面及肉，上面加上切碎的青蔥和萊姆片做成的咖哩湯(Khao Soi)，還有一種辣豬肉香腸及脆豬皮(Sai-Ua)等等；到泰北的游客千萬不要錯(cuò)過清邁傳統(tǒng)的康馬晚餐(Khantok Dinner)，是一種別有風(fēng)味的晚餐，Khan意為碗，Tok為矮的圓臺(tái)。按照傳統(tǒng)形式，吃時(shí)不設(shè)餐桌，只有矮小的圓桌，進(jìn)食的人盤膝席地圍坐“康馬”周圍。

泰國東北部對(duì)外國游客而言或許比較陌生，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“伊森”，泰東北居民喜歡重口味的食物，經(jīng)常在烹飪時(shí)加入草本植物或香料．從泰東北很多菜中可以明顯地看到其受鄰國老撾的影響，如青木瓜沙拉 (Som Tam)、辣豬肉或雞肉色拉(Lap)以及烤雞(Kai Yang)等等．淡水魚和蝦也頗受歡迎。伊森居民和泰北居民一樣，也喜歡糯米飯，有時(shí)會(huì)做成甜口味的糯米飯。

泰國南部除了有優(yōu)美的海灘及度假勝地，還隱含著一個(gè)著名的烹飪寶藏，尤其是附近海域盛產(chǎn)的新鮮海產(chǎn)在發(fā)展泰南菜系獨(dú)特芳香與口味的過程中起著至關(guān)重要的作用，包括海洋魚類、明蝦、龍蝦、螃蟹、烏賊、貝類、蛤蜊及貽貝等。此外，腰果炒雞與干辣椒和稱為Sator的辛辣扁豆為許多泰南菜式增添了異域風(fēng)味。泰國南部很多菜肴和甜品廣泛使用椰子，椰奶用來中和辣湯、咖喱、油炸的熱度，而果肉則用來當(dāng)作佐料。受到馬來西亞、印度尼西亞和中國影響的泰國南部菜肴有泰式伊斯蘭咖哩(Kaeng Massaman) 、米沙拉配南部魚醬(Khao Yam Nam Budu)、黃咖喱(Kaeng Lueang) 、魚內(nèi)臟辣咖喱(Kaeng Tai Pla)和辣花生醬烤肉串沙爹(Sa Te)。